Gastronomía de Teruel
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Introducción a la gastronomía de Teruel
La provincia de Teruel despierta un gran interés desde el punto de vista de la gastronomía. Se constituye por una alimentación continental o de interior aunque ligeramente influida por el Mediterráneo, propia de un clima frío, en la que
Ingredientes y productos de la gastronomía de Teruel
A continuación se presentarán y darán a conocer algunos de los productos y ingredientes más famosos en la gastronomía de Teruel:
El cordero en Teruel
El cordero, como comentábamos unas líneas más arriba es en uno de los pilares claves en la gastronomía de Teruel siendo las chuletillas de cordero a la brasa, una de las recetas turolenses más típicas de la región. Del cordero se aprovecha prácticamente todo, algunos de los platos y preparados típicos son los sesos huecos, cabezas empanadas, madejas asadas, chiretas, longaniza de punta de pecho y como no, el espectacular cordero asado.
El cerdo en Teruel
Del cerdo se obtiene el producto por excelencia de la provincia de Teruel, el jamón de Denominación de Origen, con fama extendida por toda la península y poco a poco, más conocido a nivel europeo. Del cerdo se preparan unos magníficos embutidos tales como el bispo, el chorizo, la longaniza y la morcilla. Al igual que en el cordero, del cerdo se aprovecha prácticamente todo, una buena prueba de esto son los famosos platos de la gastronomía de Teruel tales como las cazuelicas, el pucherico de pueblo, las gachas de harina y perolico de sopas de ajo.
Productos gastronómicos de caza en Teruel
Los animales por excelencia en la caza destinados a la gastronomía de Teruel son la perdiz, la codorniz, el conejo, la liebre, el ciervo y el jabalí, con el que se elaboran excelentes embutidos. Su abundancia en terreno turolense y la calidad de sus carnes les hacen unas presas interesantísimas.
La trucha en Teruel
Los pescados también están presentes en las recetas de la gastronomía de Teruel, la trucha, que se prepara frita con jamón, o guisada con patatas y arroz, es el pescado por excelencia. Muy abundante en los ríos maños, constituye un auténtico manjar en toda la provincia de Teruel.
La borraja en Teruel
La borraja es una planta herbácea anual, originaria del norte de África, con fines culinarios y medicinales. En la actualidad se consume en muy pocos lugares y en España se produce a nivel local únicamente en
La trufa en la gastronomía de Teruel
La trufa es un hongo subterráneo que se caracteriza por vivir asociado a alas raíces de ciertas leñosas con las que establece una simbiosis, aportando hidratos de carbono el árbol a la trufa y sales minerales la trufa al árbol.
Exteriormente tiene un aspecto inflado, semejante al de una coliflor, y su tamaño puede ser muy variable, al igual que su color que irá en concordancia con su evolución, pasando por varios estados hasta tomar un color marrón muy oscuro o negro.
La trufa en la cocina de Teruel ofrece multitud de opciones. La trufa se utiliza de mil formas, ya sea a láminas, espolvoreada o, por qué no, también entera y fresca, asada, estofada o incluso con cava.
Es normalmente la trufa acompañante de guisos, siendo un perfecto estímulo sensorial para los productos de caza, con los que se conjuga perfectamente. También segundos platos e incluso postres pueden ser finales magistrales, si es que los acompañamos con este increíble producto típico en la gastronomía de Teruel.
Frutas y dulces de Teruel
Las frutas más comunes en Teruel y en toda
Los dulces en Teruel son prácticamente infinitos, existe un gran número de pastas que dependiendo de la localización de su preparación, la receta puede variar un poco. Algunas de estas pastas artesanas tradicionales son los mantecados, almendrados, magdalenas, casquetas, coca garrapiñada, suspiros, repostería del Maestrazgo en general, los crespillos de Carnaval, las tortas de Alma, los carquiñoles, turrones, galletas de anís,…
Los Vinos en Teruel
La cultura del vino se extiende por toda
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